Pentru majoritatea oamenilor, consumul de gluten nu reprezintă o problemă. Cu toate acestea, există anumite afecțiuni pentru care de gluten poate fi dăunător, iar excluderea acestuia din alimentație devine esențială pentru menținerea sănătății și a bunăstării. Printre aceste afecțiuni se numără boala celiacă, sensibilitatea non-celiacă la gluten și alergia la grâu.
Afecțiuni care nu permit consumul de gluten
Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten duce la deteriorarea mucoasei intestinului subțire. Aceasta afectează capacitatea organismului de a absorbi nutrienți, ceea ce poate duce la malnutriție și o serie de alte complicații. Singurul tratament eficient pentru boala celiacă este dieta strictă, mai exact o alimentație fără gluten pe toată durata vieții.
Sensibilitatea non-celiacă la gluten se manifestă prin simptome similare bolii celiace, dar fără leziuni intestinale detectabile. Persoanele cu această sensibilitate pot experimenta disconfort abdominal, oboseală, dureri de cap și alte simptome după consumul de gluten, iar eliminarea acestuia din dietă poate ameliora considerabil starea lor de sănătate.
Alergia la grâu este o reacție alergică la proteinele din grâu, care poate include glutenul, dar și alte proteine din grâu. Această afecțiune poate provoca simptome de la ușoare (erupții cutanate, urticarie) la severe (anafilaxie). Tratamentul principal pentru alergia la grâu este evitarea tuturor produselor care conțin grâu.
Alimente de evitat
Pentru persoanele afectate de aceste afecțiuni, este esențial să evite alimentele care conțin gluten. Categoriile de alimente de evitat includ toate produsele din grâu, orz, secară și derivatele lor. Aceasta înseamnă că trebuie excluse din dietă pâinea tradițională, pastele, cerealele de mic dejun, produsele de patiserie, berea și multe sosuri sau supe care pot conține gluten ascuns. Pot fi incluse în alimentație produsele speciale, cum ar fi pâine fără gluten.
Alimente permise
Totuși, există numeroase alimente pe care persoanele cu intoleranță la gluten le pot consuma în siguranță și pe care ți le prezentăm în cele ce urmează.
- Fructe și legume: fructele și legumele sunt în mod natural fără gluten.
- Carne și pește: cât timp nu sunt procesate sau marinate cu sosuri ce conțin gluten, carnea și peștele sunt sigure pentru consum.
- Ouă: sunt fără gluten și oferă o sursă bună de proteine.
- Lactate: laptele, brânza, iaurtul și untul sunt, în general, fără gluten, dar este important să se verifice etichetele pentru aditivi.
- Leguminoase și nuci: fasolea, lintea, năutul, alunele și migdalele sunt toate fără gluten.
- Cereale și pseudocereale fără gluten: orezul, porumbul, quinoa, hrișca, amarantul și meiul sunt alternative sigure la grâu, orz și secară.
- Produse din amidon: cartofii, tapioca în general sunt opțiuni bune pentru persoanele care nu pot consuma gluten.
În plus față de aceste alimente, există și numeroase produse fără gluten disponibile pe piață, special concepute pentru a veni în întâmpinarea nevoilor celor care suferă de intoleranță la gluten. Aceste produse includ pâine bio fără gluten, paste fără gluten, cereale fără gluten și diverse produse de panificație. Acestea sunt realizate din făină fără gluten, cum ar fi făina de orez, făina de migdale, făina de nucă de cocos și altele.
Așadar, pentru cei care suferă de boala celiacă, sensibilitatea non-celiacă la gluten sau alergia la grâu, evitarea glutenului este esențială pentru menținerea sănătății. Deși poate părea o provocare, există multe alimente naturale și produse special create care pot înlocui cu succes alimentele care conțin gluten.
